一.　菌筒制作
　　1 备料
  　培养料参考配方1：干杂木屑75％  麦皮、细米糠15％  玉米粉5％  石膏粉1％  碳酸钙粉0.5％  磷酸二氢钾0.1％  硫酸镁0.1％  红糖1％。　
　　也可用棉籽壳、玉米芯等代替部分杂木屑。
　　2 拌料
　　2.1 技术要求 配方准确，拌料均匀，含水量适宜（水质应达饮用水标准）。
　　2.2 工艺流程
　　（1）不溶性原料干混均匀。将杂木屑、麦皮、细米糠、玉米粉、石膏粉、碳酸钙粉等分层加入，用铁锹等工具混匀（2～3遍）。
　　（2）可溶性原料溶于水。把红糖、磷酸二氢钾、硫酸镁、过磷酸钙、尿素、等溶于水制成营养液。
　　（3）将营养液加入干料中拌匀（2～3遍）。
　　（4）测定含水量。香菇培养料适宜含水量为60％左右，一般用手感简易测定法：拌料半小时后，培养料若能手握成团，落地即散，手掌有水印为适宜。并可试装几袋，料筒重2.5公斤左右为好（15厘米×65厘米的香菇袋）。若料偏干，喷洒适量水后拌匀；若料偏湿，加适量干料后拌匀或摊晒蒸发适量水份。
　　3 装袋
　　培养料用装袋机装袋，尽量装紧，且料筒各部分松紧一致。袋口留足7厘米，用干布抹净袋口内壁，用塑料带扎紧袋口，反折再扎紧。料筒应尽量避免刺破，认真检查，发现破洞，即用透明胶布贴补。
　　4 灭菌
　　4.1 灭菌设备
　　通常采用钢板锅罩膜式灭菌灶或专用锅炉罩膜式灭菌灶，每灶可供5000～10000料筒进行常压灭菌。
　　4.2 装筒罩膜
　　料筒“井字式”堆叠于钢板锅上或锅炉旁边（底部架空透气），内用薄膜外用帆布（或彩条布）罩密，再用沙袋压边，表面用绳索拉紧缚于小钢筋钩上。
　　4.3 灭菌时间
　　猛火“攻头”，尽快升温至100°C，再维持12～15小时，停火后再焖2小时以上。料筒数量越多、堆得越密、气温越低，灭菌时间越长；反之，灭菌时间可短些。如果料筒灭菌不彻底，以后菌筒易暴发杂菌，形成“花筒”，损失惨重，应尽量避免。灭菌过程中还应认真观测，及时加水避免“烧锅”（如果采用钢板锅罩膜式灭菌，因蒸气冷凝水仍流回锅中，只需加少量水或不加水），也应避免火力过猛造成罩膜炸裂。
　　4.4 掀膜卸筒
　　灭菌温度和时间达到要求并适当降温后，即可掀开塑膜。
　　5 接种
　     开放式接种技术工艺如下：
　　5.1 接种场所
　　干净、干燥、经过消毒的菇棚内和室内场地皆可作接种场所。可以在菇棚内（新菇棚为佳）接种、培养，可省去菌筒多次搬运用工，也不占用室内场地，但应加厚棚顶覆盖物，潮湿地面铺薄膜。
　　3.5.2 料筒冷却
　　将灭菌后的料筒搬到接种场所的一边（或中间），堆叠成长方体（两端井字式堆叠，中间平行堆叠），通风冷却。
　　5.3 熏蒸消毒
　　将完全冷却的料筒和菌种、酒精棉球、酒精灯、一端削尖呈圆锥体的打穴木棍等在密闭条件下（一般用大块薄膜罩密）用气雾消毒剂多点熏蒸6～12小时（一般1000料筒用500克气雾剂）。
　　5.4 开放式接种不封口技术的接种方法
　　接种前可通风排尽消毒剂药气。2～3人先把料筒搬到接种场所的另一边（或两边）；1～2人用酒精棉球擦拭消毒料筒接种面，再用经酒精和火焰消毒的木棍尖端打接种穴，单面打4～5穴；多人用酒精棉球消毒过的手撕开经0.25％新洁而灭表面消毒过的菌种袋，将菌种掰成锥形菌种块，将其尽快接入穴中。菌种应将穴填实，填满，高出穴口，盖密穴口，用薄膜封接种穴口。一般一袋菌种（菌种袋规格：14厘米×27厘米）可接20～25料筒。这样边消毒、边打穴、边接种，分工协作，直至全部料筒接完。

　6 菌筒培养
　　6.1 翻堆叠筒
　　菌筒培养阶段应进行3～4次翻堆。菌丝圈直径达5～7厘米时掀膜进行第一次翻堆，菌筒改为“井字式”堆叠。随着菌丝数量的增加和气温的升高，菌丝呼吸作用产生的热量急剧增加，特别强调通过多次翻堆，不断疏散菌筒，加强通风，严防“烧菌”。
　　6.2 刺孔増氧
　　结合翻堆对菌筒刺孔2～3次（俗称“放气”），增加菌筒内部氧气，极有利于香菇菌丝正常生长发育。（1）“放小气”：一般结合第二次翻堆进行。每个接种穴周围用细竹签刺3～4个孔，注意刺孔不能太深太边，偏松偏干的菌筒可暂不刺孔，避免感染杂菌。（2）“放中气”：一般结合第三次翻堆进行。每个接种穴外围用较粗的竹签再刺5～6个孔。（3）“放大气”：香菇菌丝发满菌筒后进行。将一块长约60厘米宽约8厘米的木板的一端制成柄状，用10～15枚铁钉打穿木板，从木板反面伸出3～4厘米。手握柄状部分拍打菌筒三个面（接种面不“放大气”）。注意偏湿偏紧的菌筒多刺孔，刺深孔，偏干偏松的菌筒少刺孔，菌筒长杂菌的部分不刺孔。菌筒刺孔増氧后呼吸作用大为增强，温度急剧升高，特别注意疏散菌筒和通风，严防“烧菌”。气温28°C以上不宜大规模 “放大气”。如果菌筒及时割缝排场，也可不“放大气”。
　二、　菇场搭建
　　1 选场 重点选择夏秋季节温度较低的场所。
　　1.1 环境卫生，地势较高，林木茂密的山沟最好。浇灌水菇场要求平地，喷洒水菇场可用平地或缓坡地。
　　1.2 水源充足，水质干净（达饮用水标准），最好有泉水或井水。
　　1.3 土质疏松，易灌易排，方正大块的沙壤土农田很好。有喷洒水条件的旱地（平地或缓坡地）也行，树木排列整齐的茂密人工林地更佳。但不宜选择河沟畔低洼地，避免菌筒被洪水冲走。
　　2 整畦 畦面宽1.4米，畦沟宽0.5米，畦高0.15～0.2米。整平畦面（略呈龟背形更佳），浇灌水菇场要求畦面同一水平。
　　3 建荫棚
　　一般每两畦立一排柱于畦沟边，柱高3米，入地0.5米，棚高2.5米。棚顶架竹木，再盖遮阳网，网上铺稻麦草、玉米秸秆等，菇棚四周围遮阳网或草帘。最好再栽种长藤蔓的小豆等攀援植物，既降温又增氧，遮阴度为“三阳七阴”（山沟）或“二阳八阴”（开阔地）。
　　4搭薄膜棚
　　几乎所有香菇产区都在菇畦上拱竹片盖薄膜，只要能确保菌筒避雨和通风皆可。采用屋脊形盖膜方式较好：将两块4米宽的薄膜同时固定在同一排柱顶的梁上，隔两畦的两排柱与柱之间都固定一根横竹，横竹距棚顶0.8米，距畦沟1.7米，薄膜上下两面都用塑料带或小尼龙索将梁和横竹连起来，这样两块4米薄膜就将四畦的菇棚上部围成屋脊形。也可一排柱立于畦中央，相邻两排柱立于相邻两畦的畦沟边，两块3米薄膜就将3畦的菇场上部围成屋脊形。这种技术能始终确保菌筒避雨和通风，又节约成本(完全不用竹片)，便于操作，并且薄膜不用翻动不粘泥沙比较耐用，特别是更适于微喷。
　　6.　出菇管理　
　　着重调节温、湿、气、光等环境因子，尽量使之适合香菇生长发育对环境条件的需要。
　　6.1 调温
　　香菇属于低温变温结实性食用菌，反季节覆土袋栽香菇盛产夏秋菇，着重于夏秋季节的降温工作。香菇菌筒应始终保持通风状态，便于散热。还可适当加厚荫棚覆盖物，在荫棚外围栽种藤蔓较长的豆科、小瓜等攀援植物，既降温又増氧。中午和下午高温时段最好用井水或泉水对棚顶实行微喷。
　　6.2 调湿
　　应保持菌筒适宜的含水量。可采用干湿交替的调湿措施，一般在一潮菇采收完后，对菌筒喷洒水，补足菌筒水份，出菇后一般不补水（采收前更不能补水），这种调湿方法出菇潮次明显，菇体含水量较低。亦可经常对菌筒喷洒少量水（采收前不补水），这种调湿方法出菇潮次不很明显，出菇较稀。应改用洒水壶喷洒清洁水（水质按饮用水标准），最好用井水或泉水对菌筒实行微喷。现将微喷技术简介如下：在菇畦一端沟底安装一根较粗的塑料管作为主管，在每个畦端中点的主管通过变三通→塑料管→阀门→塑料管→弯接→塑料管，最后一小段较细的塑料管作为出水口，出水口与畦面平行，高出菌筒出菇面20～30厘米即可。取一根与菇畦等长的黑色塑料管作为支管，支管一端与出水口连接，另一端封死。支管每隔1米朝上安装1个微喷头，支管由揷于菇畦中央的小竹支撑，并用一小段细铁丝或废铝线绕支管一圈后将两端插入竹洞中固定，使支管保持高出菌筒出菇面20～30厘米。再将主管与自来水管（引自深井水为佳）连接。
　　微喷的突出优点是：
　　（1）省工。不用浇水或洒水。
　　（2）刺激出菇。高温季节井水或泉水的温度比气温低得多，能刺激出菇，提高夏菇的产量和质量。
　　　6.3 调气
　　香菇为好氧真菌，夏秋季节子实体生长极快，消耗的氧气剧增。覆盖薄膜只为避雨，应确保通风，高温高湿季节更应确保大通风，才能防止烂筒，延长出菇期，提高产量和质量。只有冷天才可考虑短时间覆严薄膜。
　　6.4 调光
　　香菇为喜光食用菌，出菇最适宜的光线为“三阳七阴”。夏季为降温可调至“二阳八阴”或“一阳九阴”，冬季为増温可调至“四阳六阴”，日照时间较短的山沟菇场也应相对阳一些，夏季调至“三阳七阴”较适宜。个别菇场由于光线太暗，长出的香菇菌盖小而薄，菌柄长而粗；反之光线太强温度高不适宜出菇。
　　6.5 催菇
　　夏季高温出菇困难且菇价较高时，可用竹片轻轻拍打菌筒，通常能催出一潮菇。但不宜频繁多次采用，过重过频催菇，菇小而密，且易导致烂筒，大菇场应分批催菇。
　　6.6 采收
　　（1）冰菇：选菇盖圆整，菇体较大，菇肉厚实，菌膜未破或微破的优质菇，速送有冰库的收菇站收购，保鲜出口（或内销），夏秋季一般每天可采收多次。
　　（2）菜菇：达不到冰菇质量要求的香菇，可长至菌盖边缘内卷呈铜锣边时采收，供烘干（或就近鲜销）。采收首批菇，有时菇脚会带出一块菌筒料，影响产量，原因是菌皮太薄不够硬。可一手按住菌筒，另一手将菌柄轻轻摇一摇再采下。如果菌筒转色后适当推迟洗刷出菇常可避免。
　　6.7 补充营养
　　出菇后期，菌筒营养严重消耗，可喷施适当浓度的营养物质，有显著的增产作用。例如：2％的葡萄糖或蔗糖，0.2％的尿素或酵母粉，0.05％的味精，3％的草木灰，0.3％的磷酸二氢钾，0.1％的硫酸镁，5～10％的香菇脚煮出液，10ppm维生素B1…… 上述物质除香菇脚煮出液通常单独施用外，最好按碳源、氮源、无机盐各选一种混合喷施（显蕾期喷施效果最佳），出菇后期每采收一潮菇就可补充一次营养。